RECETA DE PASTEL DE CARNE

Ingredientes

• ·         1 cebolla grande
• ·         2 dientes de ajo
• ·         500 gr de ternera picada
• ·         1/2 pimiento verde y 1/2 pimiento rojo
• ·         1 zanahoria grande rallada
• ·         1 cucharada de perejil fresco picado
• ·         250 ml de agua y una pastilla de caldo de carne o verdura
• ·         100 gr. champiñones,
• ·         1 cucharada de salsa de soja
• ·         aceite de oliva
• ·         250 gr de tomate frito
• ·         pimentón dulce
• ·         1 hoja de laurel
• ·         1 vasito vino tinto o medio vasito de oporto
• ·         sal y pimienta negra molida, nuez moscada
• ·         1 sobre de puré de patatas
• ·         20 gr mantequilla
• ·         1 bote de yogur natural desnatado
• ·         1 vaso de leche
• ·         2 vasos de mantequilla
• ·         150 gr queso Cheddar

Elaboración

Los pasos generales a seguir:

1º hacer el caldo

2º picar las verduras

3º sofreír las hortalizas y la carne

4º añadir los caldos

5º hacer el puré

6º montar los pasteles

7º gratinar

Los detalles:

 Desleír una pastilla de caldo en el agua y calentar.

Picar muy pequeñas las hortalizas

Se sofríe la cebolla, los ajos, los pimientos y la zanahoria rallada con un poco de aceite y, después de un par de minutos, se añade la carne picada y el perejil y se fríe durante unos 5 minutos, removiendo todo el tiempo, hasta que no quede carne cruda a la vista

Se añaden el caldo, la hoja de laurel, el tomate frito, la salsa de soja, el vasito de vino y el pimentón, se remueve bien, se tapa y se deja haciéndose a fuego lento durante media hora. Después de 15 minutos se añaden los champiñones además de sal y pimienta al gusto.

Mientras se vaya haciendo la carne, se mezclan la leche y el agua y se pone a hervir. Se ponen la mantequilla, y el queso cheddar rallado en un bol grande. Cuando la mezcla de agua y leche hierve, añadimos el sobre de puré (añadir poco a poco para que el puré no quede muy espeso, quizá no haya que echarlo entero) y removemos, añadiendo la mezcla de queso y mantequilla cuando esté muy caliente para que se deshagan con facilidad. Cuando está bien unido se añade el yogur y la pizca de nuez moscada. Se mezcla todo muy bien y se añade también sal y pimienta al gusto.

Se echa la carne y su jugo en una fuente de horno. Luego "se unta" el puré de patata por encima de la carne, extendiéndolo con cuidado para taparla todo muy bien.

Con un tenedor se dibujan líneas en sentido horizontal y luego vertical por la patata con el fin de hacer un acabado atractivo.

Se coloca la fuente debajo del gril y se deja unos minutos hasta que esté gratinado y crujiente el puré de patata.

Para catering podemos hacer pequeñas porciones en papeles de magdalena que hornearemos tal cual, o cortaremos un trozo de un pastel grande y con cuidado lo colocaremos en una cucharilla de degustación.

RECETA DE PROFITEROLES

 Con esta receta tenemos un problema para adaptar la temperatura del horno o la cantidad de harina o quizá el problema es que añadimos los huevos cuando la masa está aún caliente. Tenemos que seguir probando para que la forma sea la buena, porque el sabor es muy rico.

Ingredientes

125 ml agua

125 ml leche

100 gr de mantequilla

1 pellizco de sal

150 gr de harina

3 huevos

2 cucharadas de azúcar

 azúcar glass, chocolate líquido, caramelo líquido (para adornar)

nata montada para rellenar

Preparación

Se pone el agua, la leche, la mantequilla, la sal y el azúcar en una cacerola y se lleva al fuego mientras se remueve para que todos los alimentos se vayan mezclando.

Cuando empieza a hervir se retira del fuego y se añade toda la harina de golpe y la canela molida.

Sin dejar de remover, se vuelve a poner la cacerola al fuego hasta que la pasta se despegue de las paredes de la cacerola.

Se vierte la pasta en un bol y se deja enfriar.

Una vez fría la pasta se añaden, uno a uno, los huevos y se va batiendo todo para que quede una masa bien ligada y cremosa.

Por otro lado, se unta una bandeja de hornear con mantequilla.

Con la ayuda de una cuchara se va cogiendo la masa y se van modelando pequeñas bolitas del tamaño de las nueces y se van colocando en la bandeja del horno con una separación de dos dedos entre las unas y las otras.

Una vez llena la bandeja de hornear se coloca en el horno a una temperatura media de 180 grados durante 20 minutos, (esto depende mucho de cada horno, hay que adapatarse a las condiciones de cada horno).

Una vez terminada la cocción, el interior de los profiteroles estarán completamente huecos y secos. Con la ayuda de un cuchillo se les hace una pequeña incisión por el lateral y se rellenan con crema pastelera, nata, chocolate o con lo que apetezca.

Finalmente se espolvorean con azúcar glasé y se pueden decorar con un poco de chocolate deshecho por encima o caramelo líquido.

RECETA DE HUEVOS RELLENOS CON ATÚN

Ingredientes

4 huevos rellenos

2 lata de atún en aceite

1 vaso pequeño de tomate frito

100 gramos de aceitunas verdes sin hueso

1 pimiento morrón en conserva

mayonesa

Preparación

Cocemos los huevos y los dejamos enfriar.

Cuando están fríos, lo cortamos a la mitad (a lo largo del huevo, fijaros en la forma de la foto para recordar).

Apartamos las yemas de los huevos en dos platos.

Las yemas de uno de los platos las aplastamos con el tenedor y las mezclamos con una lata de atún (con el aceite escurrido) y echamos tomate frito hasta que quede una pasta consistente que sirva para rellenar los huevos. Para que los huevos no se muevan una vez rellenados, cortamos la base sobre la que se va a sostener, muy poco, lo justo para que no se resbalen. Rellenamos el hueco de los huevos con la masa preparada hasta que quede copete. Adornar con aceitunas y pimientos en tiras.

Las yemas de otro de los platos las aplastamos con el tenedor y las mezclamos con una lata de atún (con el aceite escurrido). Picamos la mitad de las aceitunas deshuesadas y las añadimos la mezcla. Echamos mayonesa hasta que quede una pasta consistente que sirva para rellenar los huevos. (Otra opción es hacer la masa sin mayonesa y utilizarla para adornar. Para que los huevos no se muevan una vez rellenados, cortamos la base sobre la que se va a sostener, muy poco, lo justo para que no se resbalen. Rellenamos el hueco de los huevos con la masa preparada hasta que quede copete. Después adornamos con aceitunas cortadas a la mitad y con tiras de pimiento morrón.

RECETA DE PINCHOS DE PECHUGA EN ESCABECHE

INGREDIENTES  

2 pechugas de pollo

·         2 zanahorias

·         2 cebollas

·         4 dientes de ajo

·         12 granos de pimienta

·         dos hojas de laurel

·         15 cl de vinagre

·         15 cl de aceite de oliva virgen extra

·         250 cl de vino blanco

·         romero

·         30 cl de agua

·         sal

PREPARACIÓN

Esta receta la vamos a preparar como para colocarla en pequeñas brochetas, por los trozos de verdura no los haremos ni muy grandes ni muy pequeños para que se puedan sujetar en un palillo. Se trocean la zanahoria en trozos de 4 centímetros y la cebolla en cuartos, no muy pequeños para que no se rompan durante el proceso.

Se doran la cebolla, los dientes de ajo enteros pelados y la zanahoria en una cacerola con un poco de aceite.

Una vez doradas las verduras, se echa sal a las pechugas enteras y se doran ligeramente junto con las verduras.

Se añaden las hojas de laurel y los granos de pimienta el aceite y el vinagre a partes iguales y se completa con agua hasta cubrir las pechugas totalmente.

Se tapa la cacerola y se deja a fuego lento durante 5-10 minutos (comprobar que el interior de las pechugas está bien hecho). Se deja enfriar con la tapa puesta.

Una vez frío (mejor de un día para otro, porque están más sabrosas) se cortan las pechugas en cuadrados de unos 3 centímetros y se colocan en un pincho de brocheta pequeña con un trozo de cebolla y otro de zanahoria.

RECETA DE TORRIJAS

Ingredientes

• ·         750 gramos de pan para torrijas
• ·         1 litro de leche
• ·         100 gr de azúcar
• ·         2 ramitas de canela
• ·         aceite de oliva
• ·         huevo batido
• ·         azúcar
• ·         canela.

Elaboración.

Ahora en los supermercados grandes entre carnavales y semana santa venden un pan especial de torrijas que es el que vamos a usar. También se puede aprovechar una barra del día anterior.

Cortamos el pan rebanadas de más de un centímetro.

Calentamos la leche y añadimos las ramitas de canela y el azúcar. Lo mejor es dejarlo enfriar antes de empapar las rebanadas de pan ya que si no se reblandecen demasiado.

Una vez remojadas las rebanadas de pan las pasamos por huevo batido y las freímos en aceite de oliva bien caliente.

Las escurrimos bien y las ponemos en papel secante para quitar la sobra de aceite de oliva. Las rebozamos seguidamente en aceite en azúcar y canela (unas dos cucharaditas de canela en polvo por cada 100 gr de azúcar).

Otra opción es sutituir el azúcar y la canela por miel y rebozar las torrijas en miel.

Podeis encontrar una receta similar en la siguiente página web:

http://www.directoalpaladar.com/postres/torrijas-de-leche-receta

RECETA DE HAMBURGUESITAS

Ingredientes

·         1 kilo de carne picada, de mezcla (carne de vacuno y de cerdo),

·         1 huevo

·         1 rebanada de pan de molde ( o miga de pan atrasado)

·         Un poquito de leche para remojar el pan

·         1 diente de ajo

·         Perejil

·         Sal

·         Aceite de oliva

·         Pan para hamburguesas tamaño mini

·         Ketchup

·         Mostaza (opcional)

·         Unas hojas de lechuga

·         1 ó 2 tomates naturales, dependiendo de su tamaño

·          lonchas de queso, cebolla, pepinillos, bacón…

Elaboración

Poner toda la carne picada en un bol o recipiente ancho. Aplastar con un tenedor hasta que la carne picada se convierta en una masa más homogénea.

Añadir a la carne el huevo (sin batir) y mezclar todo con el tenedor.

A esta masa se le añade la sal. Pelar el diente de ajo y picarlo lo más pequeño posible. Añadirlo a la carne.

A continuación agregar el perejil. Si es natural, lavarlo y cortar las hojas en trocitos (una manera fácil de picar el perejil cuando está recién lavado es poner las hojas de perejil en un vaso y cortarlo con unas tijeras en trozos muy pequeñitos).

Colocar en un plato la rebanada de pan de molde, sin la corteza, y verter sobre ella la leche, hasta que esté lo suficiente empapada como para no admitir más. También se puede usar miga de pan duro pero tiene que estar más tiempo hasta que se ablande.

Añadir la rebanada de pan con leche a la mezcla de la carne y continuar mezclándolo todo con el tenedor. Dejarlo reposar un rato.

Dar forma a las hamburguesas. Tomar la porción de carne y hacer una bola.

A continuación, aplastar dicha bola contra una superficie plana, como la de una mesa, hasta conseguir que la hamburguesa tenga la forma y grosor necesarios. (Para catering vamos a usar panecillos pequeños, así que intentaremos  hacer las hamburguesas pequeñas.

Freír las hamburguesas con un poco de aceite a fuego medio.

Presentación de la hamburguesa según los gustos de cada persona, pero lo básico es acompañar  con: lechuga entera o picada fina, tomate en rodajas, cebolla cruda o frita y mostaza o kétchup. Para complementar: pepinillos, loncha de queso, mayonesa, bacón…

RECETA DE HUMMUS

INGREDIENTES

400 gramos de garbanzos cocidos

1 dientes de ajo

3 cucharadas de tahin (pasta de sésamo tostada)

zumo de 1/2 limón

3 cucharadas de aceite de oliva

sal

PREPARACIÓN

Se mezclan los ingredientes en un recipiente y se bate con la batidora hasta conseguir una textura cremosa. (Está bien pasar los garbanzos por un pasapuré y así quitar los hollejos).

Hay que tener cuidado con el ajo, que no apague el sabor de los garbanzos y del tahin.

Al servir se puede adornar con un poco de pimentón, semillas de sésamo y un chorrito de aceite de oliva.

Este plato se puede tomar frío untado en pan, o como primer plato, con cuchara y caliente ( en este caso se hace menos espeso añadiendo agua o caldo de los propios garbanzos).

También se puede servir en un pan de pita abierto a la mitad y con lechuga picada fina y pepinillos en láminas, y comer como un bocadillo.

RECETA DE PASTEL DE PESCADO

 

Ingredientes

200 g de merluza en filetes

50 g de gambas

250 ml de tomate frito

2  huevos

100 ml de nata líquida para cocinar

50 g de mayonesa

ELABORACIÓN

Cocemos la merluza en un cazo con agua hirviendo.

Quitamos las espinas y piel y desmenuzamos.

Picamos las gambas crudas. Mezclamos, con las varillas los pescados con el tomate, los huevos batidos y la nata.

Vertemos la mezcla en un molde rectangular, cubierto por papel de horno. Metemos a un horno previamente calentado a 180 °C hasta que se haga, aproximadamente unos 45 minutos. Si te gusta la parte de arriba tostada darle un último golpe de calor con el grill.

Para saber si está hecho, pinchamos con un aguja, y si sale limpia es que está cuajado.

Desmoldamos, decoramos con mayonesa y acompañamos con pan tostado.

Se puede servir frío.

Para porciones pequeñas, como para catering, se puede poner en moldes de magdalenas, como hicimos en clase.

RECETA DE PIZZA

Esta es la masa y los rellenos que utilizamos en clase. Probad las tres y elegid la que más nos guste.

Masa de Pizza Casera

Ingredientes:

- 20g. Levadura fresca de panadero

- 300g. de harina

- 200ml. de agua

- sal

Preparación

Diluimos la levadura en un vaso de agua tibia dejamos reposar.

Incorporamos a la harina que tendrá forma de montaña con la sal. (como es la primera vez esta parte la haremos en un cuenco para evitar derrames de agua). Añadimos el agua poco a poco.

Amasamos en la mesa 10 minutos hasta conseguir que la masa se separe de las manos.

Dejamos reposar al calor como a unos 30 grados por período de 30 minutos o más, hasta que veamos que ha doblado su tamaño, para evitar la perdida de humedad, tapamos con un paño húmedo.

Observamos que la masa ha crecido el doble.

Cubrimos la bandeja del horno con papel vegetal especial para horno y engrasamos con aceite.

Extendemos la masa con nuestras manos, también podemos usar el rodillo hasta que quede finita. Añadimos los acompañantes que queramos.

Acompañamientos

Nosotros hemos hecho cuatro tipos:

4 quesos: con queso azul, mozzarella, emmental y Edam.

Tropical: con piña y gambas.

Tradicional: con jamón y queso.

Vegetal: con cebolla, calabacín, alcachofas y champiñones.

Todas ellas tienen una base de tomate frito extendido por toda la masa. Y para finalizar ponemos queso rallado ( en este caso usamos emmental, pero está muy rico el mozzarella) y espolvoreamos orégano.

Dejar en el horno a 200 grados unos 10 minutos. Si es necesario gratinar los últimos minutos

RECETAS DE PIZZAS

Aquí van dos recetas de masa de pizza distintas a las que hicimos en clase. Pondré la nuestra otro día.

Una receta de pizza

Ingredientes:

- 20g. Levadura fresca de panadero

- 300g. de harina

- 200ml. de agua

- 4 cucharadas de aceite

- sal y una pizca de azúcar

Preparación

Diluimos la levadura en 200ml. de agua tibia y le agregamos azúcar y una cucharada de harina, dejamos reposar 10 minutos.

Incorporamos la harina con la sal el aceite, mezclamos.

Amasamos 10 minutos.

Dejamos reposar al calor como a unos 30 grados por período de 30 minutos o más, hasta que veamos que ha doblado su tamaño, para evitar la perdida de humedad, tapamos con un paño húmedo.

Observamos que la masa ha crecido el doble.

Cubrimos la bandeja del horno con papel vegetal especial para horno y engrasamos con aceite.

Extendemos la masa con nuestras manos, pinchamos la superficie y añadimos los acompañantes que queramos.

Otra receta de pizza

Ingredientes

•400grs. de harina

•15 grs. de levadura

•Agua tibia

•2 cucharadas de aceite de oliva

•1/2 cucharadita de sal

Elaboración

Disolver la levadura en una taza pequeña con agua tibia

Tamizar la harina con la sal y colocar en la encimera en forma de corona. En el medio volcar la levadura y el aceite. Incorporar agua mientras va añadiendo la harina.

Amase hasta obtener una consistencia lisa y elástica. Hacer un bollo, tapar con un trapo de cocina seco y dejar descansar 30 minutos.

Con un rodillo estirar la masa en el recipiente para horno apenas untado con aceite y deje descansar 15 minutos más.

Pinte con salsa de tomate y hornee hasta que la masa tome un poco de color. Retirar, distribuir por encima sus ingredientes favoritos y dar el último golpe de horno.

http://www.euroresidentes.com/Recetas/cocina-argentina/masa-basica-para-pizza.htm