RECETA DE HAMBURGUESITAS

Ingredientes

·         1 kilo de carne picada, de mezcla (carne de vacuno y de cerdo),

·         1 huevo

·         1 rebanada de pan de molde ( o miga de pan atrasado)

·         Un poquito de leche para remojar el pan

·         1 diente de ajo

·         Perejil

·         Sal

·         Aceite de oliva

·         Pan para hamburguesas tamaño mini

·         Ketchup

·         Mostaza (opcional)

·         Unas hojas de lechuga

·         1 ó 2 tomates naturales, dependiendo de su tamaño

·          lonchas de queso, cebolla, pepinillos, bacón…

Elaboración

Poner toda la carne picada en un bol o recipiente ancho. Aplastar con un tenedor hasta que la carne picada se convierta en una masa más homogénea.

Añadir a la carne el huevo (sin batir) y mezclar todo con el tenedor.

A esta masa se le añade la sal. Pelar el diente de ajo y picarlo lo más pequeño posible. Añadirlo a la carne.

A continuación agregar el perejil. Si es natural, lavarlo y cortar las hojas en trocitos (una manera fácil de picar el perejil cuando está recién lavado es poner las hojas de perejil en un vaso y cortarlo con unas tijeras en trozos muy pequeñitos).

Colocar en un plato la rebanada de pan de molde, sin la corteza, y verter sobre ella la leche, hasta que esté lo suficiente empapada como para no admitir más. También se puede usar miga de pan duro pero tiene que estar más tiempo hasta que se ablande.

Añadir la rebanada de pan con leche a la mezcla de la carne y continuar mezclándolo todo con el tenedor. Dejarlo reposar un rato.

Dar forma a las hamburguesas. Tomar la porción de carne y hacer una bola.

A continuación, aplastar dicha bola contra una superficie plana, como la de una mesa, hasta conseguir que la hamburguesa tenga la forma y grosor necesarios. (Para catering vamos a usar panecillos pequeños, así que intentaremos  hacer las hamburguesas pequeñas.

Freír las hamburguesas con un poco de aceite a fuego medio.

Presentación de la hamburguesa según los gustos de cada persona, pero lo básico es acompañar  con: lechuga entera o picada fina, tomate en rodajas, cebolla cruda o frita y mostaza o kétchup. Para complementar: pepinillos, loncha de queso, mayonesa, bacón…

RECETA DE PALMERITAS DE HOJALDRE

Esta receta de palemeritas es muy fácil y todos la hicisteis muy bien.

Os pongo un enlace a un video en la barra lateral.

Y esta es la receta:

Ingredientes:

·         Una plancha de masa de hojaldre fresca

·         Azúcar

Preparación:

Se precalienta el horno a 200º y mientras se extiende la plancha de hojaldre sobre el mismo papel en el que viene envuelta, y se espolvorea generosamente con azúcar por toda la superficie, se dobla cada uno de los extremos hasta el centro de la plancha, se vuelve a rociar de azúcar y se pasa el rodillo con cuidado para que se fije el azúcar a la masa. Se vuelve a repetir el doblado, el rociado de azúcar y el rodillo, y ya sólo queda doblar por última vez

Se queda casi con forma cilíndrica, y se rocía de nuevo azúcar por la superficie, y se cortan rodajas de un cm de grosor, se ponen en la bandeja del horno, dejando un poco de espacio entre ellas, porque luego crecen un poco dentro del horno, y se aplastan ligeramente con un cuchillo ancho. En el video que está enlazado arriba se ve perfectamente la técnica del doblado

Se introducen en el horno caliente (200º) unos 10 minutos, y cuando están doradas se les da la vuelta y se vuelven a cocer durante 2 minutos más, y listo, ya se pueden sacar

Esta receta está sacada de esta página web:
 http://www.recetasdemama.es/2009/02/palmeras-y-palmeritas-de-hojaldre/

RECETA DE HUMMUS

INGREDIENTES

400 gramos de garbanzos cocidos

1 dientes de ajo

3 cucharadas de tahin (pasta de sésamo tostada)

zumo de 1/2 limón

3 cucharadas de aceite de oliva

sal

PREPARACIÓN

Se mezclan los ingredientes en un recipiente y se bate con la batidora hasta conseguir una textura cremosa. (Está bien pasar los garbanzos por un pasapuré y así quitar los hollejos).

Hay que tener cuidado con el ajo, que no apague el sabor de los garbanzos y del tahin.

Al servir se puede adornar con un poco de pimentón, semillas de sésamo y un chorrito de aceite de oliva.

Este plato se puede tomar frío untado en pan, o como primer plato, con cuchara y caliente ( en este caso se hace menos espeso añadiendo agua o caldo de los propios garbanzos).

También se puede servir en un pan de pita abierto a la mitad y con lechuga picada fina y pepinillos en láminas, y comer como un bocadillo.

RECETA DE PASTEL DE PESCADO

 

Ingredientes

200 g de merluza en filetes

50 g de gambas

250 ml de tomate frito

2  huevos

100 ml de nata líquida para cocinar

50 g de mayonesa

ELABORACIÓN

Cocemos la merluza en un cazo con agua hirviendo.

Quitamos las espinas y piel y desmenuzamos.

Picamos las gambas crudas. Mezclamos, con las varillas los pescados con el tomate, los huevos batidos y la nata.

Vertemos la mezcla en un molde rectangular, cubierto por papel de horno. Metemos a un horno previamente calentado a 180 °C hasta que se haga, aproximadamente unos 45 minutos. Si te gusta la parte de arriba tostada darle un último golpe de calor con el grill.

Para saber si está hecho, pinchamos con un aguja, y si sale limpia es que está cuajado.

Desmoldamos, decoramos con mayonesa y acompañamos con pan tostado.

Se puede servir frío.

Para porciones pequeñas, como para catering, se puede poner en moldes de magdalenas, como hicimos en clase.

RECETA DE PIZZA

Esta es la masa y los rellenos que utilizamos en clase. Probad las tres y elegid la que más nos guste.

Masa de Pizza Casera

Ingredientes:

- 20g. Levadura fresca de panadero

- 300g. de harina

- 200ml. de agua

- sal

Preparación

Diluimos la levadura en un vaso de agua tibia dejamos reposar.

Incorporamos a la harina que tendrá forma de montaña con la sal. (como es la primera vez esta parte la haremos en un cuenco para evitar derrames de agua). Añadimos el agua poco a poco.

Amasamos en la mesa 10 minutos hasta conseguir que la masa se separe de las manos.

Dejamos reposar al calor como a unos 30 grados por período de 30 minutos o más, hasta que veamos que ha doblado su tamaño, para evitar la perdida de humedad, tapamos con un paño húmedo.

Observamos que la masa ha crecido el doble.

Cubrimos la bandeja del horno con papel vegetal especial para horno y engrasamos con aceite.

Extendemos la masa con nuestras manos, también podemos usar el rodillo hasta que quede finita. Añadimos los acompañantes que queramos.

Acompañamientos

Nosotros hemos hecho cuatro tipos:

4 quesos: con queso azul, mozzarella, emmental y Edam.

Tropical: con piña y gambas.

Tradicional: con jamón y queso.

Vegetal: con cebolla, calabacín, alcachofas y champiñones.

Todas ellas tienen una base de tomate frito extendido por toda la masa. Y para finalizar ponemos queso rallado ( en este caso usamos emmental, pero está muy rico el mozzarella) y espolvoreamos orégano.

Dejar en el horno a 200 grados unos 10 minutos. Si es necesario gratinar los últimos minutos

RECETAS DE PIZZAS

Aquí van dos recetas de masa de pizza distintas a las que hicimos en clase. Pondré la nuestra otro día.

Una receta de pizza

Ingredientes:

- 20g. Levadura fresca de panadero

- 300g. de harina

- 200ml. de agua

- 4 cucharadas de aceite

- sal y una pizca de azúcar

Preparación

Diluimos la levadura en 200ml. de agua tibia y le agregamos azúcar y una cucharada de harina, dejamos reposar 10 minutos.

Incorporamos la harina con la sal el aceite, mezclamos.

Amasamos 10 minutos.

Dejamos reposar al calor como a unos 30 grados por período de 30 minutos o más, hasta que veamos que ha doblado su tamaño, para evitar la perdida de humedad, tapamos con un paño húmedo.

Observamos que la masa ha crecido el doble.

Cubrimos la bandeja del horno con papel vegetal especial para horno y engrasamos con aceite.

Extendemos la masa con nuestras manos, pinchamos la superficie y añadimos los acompañantes que queramos.

Otra receta de pizza

Ingredientes

•400grs. de harina

•15 grs. de levadura

•Agua tibia

•2 cucharadas de aceite de oliva

•1/2 cucharadita de sal

Elaboración

Disolver la levadura en una taza pequeña con agua tibia

Tamizar la harina con la sal y colocar en la encimera en forma de corona. En el medio volcar la levadura y el aceite. Incorporar agua mientras va añadiendo la harina.

Amase hasta obtener una consistencia lisa y elástica. Hacer un bollo, tapar con un trapo de cocina seco y dejar descansar 30 minutos.

Con un rodillo estirar la masa en el recipiente para horno apenas untado con aceite y deje descansar 15 minutos más.

Pinte con salsa de tomate y hornee hasta que la masa tome un poco de color. Retirar, distribuir por encima sus ingredientes favoritos y dar el último golpe de horno.

http://www.euroresidentes.com/Recetas/cocina-argentina/masa-basica-para-pizza.htm

RECETA DE BIZCOCHO DE YOGUR

Ingredientes

• 3 huevos
• 1 yogur natural o de limón
• aceite de oliva (1 medida de yogur o un vaso pequeño o medio vaso grande)
• azúcar (2 medidas de  yogur o un vaso pequeño o medio vaso grande )
• harina (3 medidas de  yogur o un vaso pequeño o medio vaso grande )
• 1 sobre de levadura
• aceite para untar el molde

Elaboración

Casca los huevos, colócalos en un bol grande con el azúcar y bate bien con una varilla manual.

Añade el yogur y el aceite y sigue batiendo.

Mezcla la harina y la levadura y añádelo a la mezcla.

Unta un molde con el aceite y vierte dentro la masa. Introduce en el horno (previamente calentado) a 180 grados durante 40 minutos.

Apaga el horno, retira el bizcocho y deja que se temple. Pásale un cuchillo por los bordes del molde y desmóldalo.

Recordad que la receta que hicimos en el curso tenía poco azúcar. La cantidad de esta receta es para que salga bien dulce.